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煎雏肉的做法_煎雏肉怎么做

作者:汇感之舟  时间:2015-8-29 9:59:49  阅读:次  类别:快乐厨房

    市肆菜。雏肉指脊骨外、与脊骨平行的一条肉,也叫扁担肉,或里脊肉。肉质细嫩。制作时取猪里脊肉300克,片成铜板厚的大片,剞十字花刀,深度为肉片厚的1/2,再改成象眼块,加鸡蛋清1个、精盐1克、湿淀粉10克入味。锅内加花生油300克(约耗50克),中火烧至六成热,将肉片挂匀糊下锅滑熟,捞出控油。锅内留底油30克,中火烧热,加葱丝、姜丝各5克及玉兰片丝10克爆锅,加清汤125毫升、熟豌豆10克、白糖15克及精盐、绍酒、味精各适量,烧开后用湿淀粉15克勾成浓溜芡,倒入肉片,加花椒油5克,翻锅出勺装盘即可。成品芡汁红亮,鲜嫩软滑。